Slow Carb Rezept | Falsche Bratkartoffeln aus Petersilienwurzel

Petersilienwurzeln, auch Wurzelpetersilie genannt, sind eine wirklich tolle Alternative zu Kartoffeln – besonders wenn du Kohlenhydrate und Kalorien einsparen möchtest.

Neben vielen positiven Nährstoffen und Vitaminen ragt vorwiegend der Vitamin-C Gehalt der Petersilienwurzel hervor. Mit rund 200g Petersilienwurzel sind schon 80% des täglichen Bedarfs an Vitamin-C gedeckt.

100g Petersilienwurzel haben folgende Nährwerte[1]:

Kalorien	40
Eiweiß	2,9g
Fett	0,5g
Kohlenhydrate	6g
Ballaststoffe	4g

Achtung! Du solltest die Petersilienwurzel nicht mit der Pastinake verwechseln, denn die hat deutlich gehaltvollere Nährwerte, sieht aber recht ähnlich aus. 😉

Die Zutaten

• 2 Petersilienwurzeln
• Eine mittelgroße, rote Zwiebel
• 10g Kokosöl
• 90g Rauchfleisch (Geräucherter Speck) Tipp: Zuckerfrei gibt’s sowas auch von Tulip
• Bratkartoffelgewürz (Ich empfehle das vom Bremer Gewürzhandel*)
• Schnittlauch

Die Zubereitung

Die Petersilienwurzel waschen, schälen, die Enden entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Dann den Speck in grobe Würfel schneiden. Petersilienwurzel, Zwiebel und Speck zusammen mit dem Kokosöl anbraten – auf der 2. höchsten Stufe. Währenddessen nach Belieben mit Bratkartoffelgewürz und Schnittlauch würzen. Wenn die falschen Bratkartoffeln eine schöne Farbe haben, sind sie fertig. Guten Appetit!

Die Nährwerte

Die komplette Portion hat folgende Nährwerte:

Kalorien	340
Eiweiß	23,1g
Fett	17g
Kohlenhydrate	25,2g

Petersilienwurzeln sind super! Ich habe auch schon falscher Kartoffelsalat aus ihnen gemacht – das musst du unbedingt mal ausprobieren! Hier geht’s zum Rezept!

Bei Fragen, Kritik oder Anregungen darfst du mir gerne jederzeit schreiben. 🙂

Bis bald,

deine Lisa.

Quellen

[1] Eatsmarter – Petersilienwurzel

(* = Affiliatelink)

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