Petersilienwurzeln, auch Wurzelpetersilie genannt, sind eine wirklich tolle Alternative zu Kartoffeln – besonders wenn du Kohlenhydrate und Kalorien einsparen möchtest.
Neben vielen positiven Nährstoffen und Vitaminen ragt vor allem der Vitamin-C Gehalt der Petersilienwurzel hervor. Mit rund 200g Petersilienwurzel sind schon 80% des täglichen Bedarfs an Vitamin-C gedeckt.
100g Petersilienwurzel haben folgende Nährwerte[1]:
| Kalorien | 40 |
| Eiweiß | 2,9g |
| Fett | 0,5g |
| Kohlenhydrate | 6g |
| Ballaststoffe | 4g |
Achtung! Du solltest die Petersilienwurzel nicht mit der Pastinake verwechseln, denn die hat deutlich gehaltvollere Nährwerte, sieht aber recht ähnlich aus. 😉
Die Zutaten
- 2 Petersilienwurzeln
- Eine mittelgroße, rote Zwiebel
- 10g Kokosöl
- 90g Rauchfleisch (Geräucherter Speck) Tipp: Zuckerfrei gibt’s sowas auch von Tulip
- Bratkartoffelgewürz (Ich empfehle das vom Bremer Gewürzhandel*)
- Schnittlauch
Die Zubereitung
Die Petersilienwurzel waschen, schälen, die Enden entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Dann den Speck in grobe Würfel schneiden. Petersilienwurzel, Zwiebel und Speck zusammen mit dem Kokosöl anbraten – auf der 2. höchsten Stufe. Währenddessen nach belieben mit Bratkartoffelgewürz und Schnittlauch würzen. Wenn die falschen Bratkartoffeln eine schöne Farbe haben, sind sie fertig. Guten Appetit!
Die Nährwerte
Die komplette Portion hat folgende Nährwerte:
| Kalorien | 340 |
| Eiweiß | 23,1g |
| Fett | 17g |
| Kohlenhydrate | 25,2g |
Petersilienwurzeln sind super! Ich habe auch schon falscher Kartoffelsalat aus ihnen gemacht – das musst du unbedingt mal ausprobieren! Hier geht’s zum Rezept!
Bei Fragen, Kritik oder Anregungen darfst du mir gerne jederzeit schreiben. 🙂
Bis bald,
deine Lisa.
Quellen
[1] Eatsmarter – Petersilienwurzel
(* = Affiliatelink)
Schmeckt Super.
Danke für all die Rezepte.
Vor allem auch Seiten,wo wir es es auch sich holen können.
Danke
Hallo Lena,
danke für das positive Feedback. 🙂
Viele Grüße,
Lisa