Suppengewürz fix selbst gemacht | Rezept ohne Zucker und Geschmacksverstärker

Durch meine Ernährungsumstellung sind Suppengewürze aus dem Supermarkt tabu für mich. Warum? Weil in diesen Mischungen nicht nur Gemüse, sondern auch verschiedene Zuckerarten, Stärke und Geschmacksverstärker zu finden ist.

Jedes mal frisches Suppengemüse kaufen, klein schneiden und eine Suppe daraus kochen ist zwar eine Möglichkeit, kostet einen aber viel Zeit. Daher habe ich nach einer Alternative für ein „fertiges Suppengewürz“ gesucht.

Fündig geworden bin ich bei meiner Oma. Die hat mir gezeigt, wie ich „Siebengewürz“ zubereiten kann. Siebengewürz besteht aus Maggikraut, Petersilie, Lauch, Sellerie, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch. Das ganze wird klein geschnitten mit ganz viel Salz gemischt und luftdicht verschlossen. Das Rezept meiner Oma habe ich etwas umgebaut und schon auf vielen verschiedenen Produktionswegen erfolgreich umgesetzt.

Die Zutaten

2-3 Karotten
ein großes Stück Sellerie (ca. 150g)
eine mittelgroße Zwiebel
3 Knoblauchzehen
100g Salz
frische Petersilie
frischer Schnittlauch
2 Petersilienwurzeln (nur im Herbst/Winter erhältlich – schmeckt im Sommer aber auch ohne sehr lecker!)
Lauch (ca. 150g)

Wie oben schon erwähnt, habe ich das selbstgemachte Suppengewürz schon auf verschiedenen Produktionswegen hergestellt. Daher möchte ich dir die Varianten, welche ich schon ausprobiert habe, kurz vorstellen.

Methode 1 | Die Zubereitung per Hand mit dem Messer

Das Gemüse und die Kräuter in sehr kleine, etwa gleich große Stücke schneiden. Alles in eine Schüssel geben und mit dem Salz verrühren. Diese Methode dauert zwar etwas länger als die anderen Methoden, aber sie ist für jeden machbar, da man hierfür keine extra Spezialgeräte benötigt. So konnte ich damals in der Studenten-WG meine Gemüsebrühe ohne Probleme vorbereiten.

Methode 2 | Die Zubereitung mit dem Fleischwolf

Eine durchaus angenehmere Variante der Zubereitung als mit dem Messer. Einfach das Gemüse durch den Fleischwolf geben. Danach mit dem Salz gut vermischen. Relativ viel Arbeit, da alles einzeln durchgedrückt werden muss und die daraus resultierende Sauerei sehr umfangreich sein kann. Positiver Nebeneffekt: Wenn man einen Fleischwolf zum Kurbeln hat, wird die Zubereitung ziemlich sportlich! 😉

Methode 3 | Die Zubereitung mit dem Multizerkleinerer

Es gibt Multizerkleinerer in allen möglichen Formen und Farben. Zum Kurbeln, zum Ziehen oder zum Drehen. Ich habe zum Beispiel den Turbochef von Tupperware*. Hier kann man entweder schon alles gemeinsam mit dem Salz zerkleinern und gleichzeitig vermischen (je nach Fassungsvermögen auch nur in kleinen Mengen) oder alles einzeln Zerkleinern und später wieder in einer Schüssel mit dem Salz mischen.

Methode 4 | Die Zubereitung mit dem Mixxer / Thermomix / Monsieur Cuisine

Für mich definitiv die einfachste und schnellste Variante. Ich habe den Monsieur Cuisine – also den falschen Thermomix von Lidl zu Hause. Dort werfe ich alles geschält und grob zerstückelt rein, gebe das Salz dazu und werf das Ding an. 20 Sekunden auf Stufe 8 reichen völlig aus.

Die Aufbewahrung und Haltbarkeit des selbstgemachten Suppengewürzes

Das Suppengewürz sollte luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Durch das viele Salz ist es mehrere Monate haltbar. Wenn ich Suppengewürz mache, kann ich damit etwa 4-5 kleine Einmachgläschen* füllen und komme die nächsten Monate ohne Probleme damit über die Runden.

Wie machst du aus dem Gewürz eine Suppenbrühe?

Pro 500ml Wasser ca. 2-3 TL Suppengewürz dazu geben. Wasser aufkochen lassen und fertig ist die Suppenbrühe. Ganz ohne künstliche Zusätze, Aromen, Zucker und co..

Ich nehme das Suppengewürz auch gerne als Allzweck-Würzmittel bei anderen Gerichten

Wenn dir das Basisrezept zu langweilig ist, kannst du auch noch mit anderen Kräutern oder getrockneten Tomaten experimentieren.

So ein kleines Einmachglas mit selbst gemachtem Suppengewürz eignet sich übrigens auch immer gut als Geschenk. 😉