Durch meine Ernährungsumstellung sind Fertiggewürze für Suppenbrühen aus dem Supermarkt tabu. Warum? Überall findest du Zucker, Stärke und co. bei den Zutaten und das passt einfach nicht zu meinem Ernährungsplan.

Jedes mal frisches Suppengemüse kaufen, schnippeln und köcheln lassen war mir dann doch irgendwie zu anstrengend. Daher habe ich nach einer Alternative für „fertiges Suppengewürz“ gesucht.

Fündig geworden bin ich bei meiner Oma. Die hat mir gezeigt, wie ich „Siebengewürz“ zubereite. Siebengewürz besteht aus Maggikraut, Petersilie, Lauch, Sellerie, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch. Das ganze wird mit ganz viel Salz, luftdicht verschlossen im Kühlschrank lange haltbar gemacht. Das Rezept meiner Oma habe ich etwas umgebaut und schon auf vielen verschiedenen Produktionswegen erfolgreich umgesetzt.

Die Zutaten

Du brauchst:

• Ca. 200g Karotten
• Ca. 150g Sellerie
• Eine mittelgroße Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 100g Salz
• Frische Petersilie
• Ca. 100g Petersilienwurzel (nur im Herbst/Winter erhältlich)
• Ca. 100g Lauch

 

Es gibt verschiedene Zubereitungsmöglichkeiten für das selbstgemachte Suppengewürz. Ich möchte dir kurz die Varianten, welche ich bereits ausprobiert habe, vorstellen.

Die Zubereitung per Hand mit dem Messer

Das ganze Gemüse und die Kräuter in kleine, etwa gleich große Stücke schnippeln. Alles in eine Schüssel geben und mit dem Salz verrühren. Diese Methode dauert zwar etwas länger als die anderen Methoden, aber sie ist wohl für jeden machbar, da man hierfür keine extra Spezialgeräte benötigt. So konnte ich damals in der Studenten-WG meine Gemüsebrühe selbst machen.

Die Zubereitung mit dem Fleischwolf

Eine durchaus angenehmere Variante der Zubereitung. Einfach das Gemüse durch den Fleischwolf geben. Danach mit dem Salz gut vermischen. Relativ viel Arbeit, da alles einzeln durchgedrückt werden muss und die daraus resultierende Sauerei sehr umfangreich sein kann.

Die Zubereitung mit dem Multizerkleinerer

Es gibt Multizerkleinerer in allen möglichen Formen und Farben. Zum Kurbeln, zum Ziehen oder zum Drehen. Ich habe zum Beispiel den Turbochef von Tupperware. Hier kann man entweder schon alles gemeinsam mit dem Salz zerkleinern/ vermischen (je nach Fassungsvermögen auch nur in kleinen Mengen) oder alles einzeln Zerkleinern und später wieder in einer Schüssel mit dem Salz mischen.

Die Zubereitung mit dem Mixxer / Thermomix / Monsieur Cuisine

Für mich definitiv die einfachste und schnellste Variante. Ich habe zum Beispiel den Monsieur Cuisine – also den falschen Thermomix von Lidl. Dort werfe ich alles geschält und grob zerstückelt rein, gebe das Salz dazu und werf das Ding an. 20 Sekunden auf Stufe 8 reichen völlig aus.

Die Aufbewahrung und Haltbarkeit

Das Suppengewürz sollte luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Durch das viele Salz ist es mehrere Monate haltbar. Wenn ich Suppengewürz mache, kann ich damit etwa 4-5 kleine Einmachgläschen füllen und komme die nächsten Monate auch ohne Probleme damit über die Runden.

Die Anwendung

Pro 500ml Wasser ca. 2-3 TL Suppengewürz dazu geben. Wasser aufkochen lassen und fertig ist die Suppenbrühe. Ganz ohne künstliche Zusätze, Aromen, Zucker,….

Einfach gesund und lecker. Ich nehme das Suppengewürz auch gerne als Allzweck-Würzmittel bei anderen Gerichten.

 

Wenn dir das Basisrezept zu langweilig ist, kannst du auch noch mit anderen Kräutern oder getrockneten Tomaten experimentieren.

So ein kleines Einmachglas mit selbst gemachtem Suppengewürz eignet sich übrigens auch immer gut als Geschenk 😉