Slow Carb Rezept – Falscher Kartoffelsalat aus Petersilienwurzeln

Bei einer kohlenhydratarmen Ernährung ist ein leckerer Kartoffelsalat leider nicht auf dem Speiseplan zu finden. Dabei passt Kartoffelsalat doch so gut zu Grillfleisch oder anderen Salaten.

Mit der Petersilienwurzel habe ich eine perfekte Alternative für die Kartoffeln in meinem Kartoffelsalat gefunden. Quasi der perfekte Kartoffelsalat zum Abnehmen.

Was ist Petersilienwurzel?

Petersilienwurzel ist ein typisches Wintergemüse und daher leider oft nur saisonal in den kalten Monaten erhältlich. Tipp: Einfach zu viel davon im Winter essen, sodass man im Sommer keine Lust mehr darauf hat! Alternativ lassen sich die Wurzel aber auch einfrieren.

Achtung: Verwechsel die Petersilienwurzel aber nicht mit Pastinaken.

Angebaut wird die Petersilienwurzel in Nord- und Osteuropa. Du kannst also mal beim Bauern nebenan dein Glück versuchen. Auch noch positiv hervorzuheben ist, dass die Petersilienwurzel schon von Haus aus relativ würzig nach Petersilie schmeckt.

Mit einer Portion Petersilienwurzel von etwa 200g sind übrigens über 80 % des Tagesbedarfs an Vitamin C gedeckt. Hier noch ein kleiner Nährwerte-Vergleich zur Kartoffel:

Nährwerte von Petersilienwurzel / Kartoffel pro 100 g

	Petersilienwurzel	Kartoffel
Kalorien	40	77
Eiweiß	2,9 g	2 g
Fett	0,5 g	0,1 g
Kohlenhydrate	6 g	17 g
Ballaststoffe	4 g	2,2 g

Die Zutaten für falschen Kartoffelsalat

Folgende Zutaten werden für 2 Portionen falscher Kartoffelsalat aus Petersilienwurzel benötigt:

• 3-4 Petersilienwurzeln (ca.250g-300g)
• 1 EL selbstgemachtes Suppengewürz
• 1 EL zuckerfreier Senf*
• Eine mittelgroße Zwiebel
• Schnittlauch
• Kräutersalz* oder normales Salz
• Pfeffer
• 1 EL Essig
• 1 TL Olivenöl
• 200ml Wasser

Die Zubereitung

Die Petersilienwurzel waschen, mit einem Sparschäler schälen und in einen Topf mit Salzwasser geben. Den Inhalt des Topfes so lange köcheln lassen, bis die Petersilienwurzel weich ist. Bei mir hat das etwa eine halbe Stunde gedauert. Falls du einen Schnellkochtopf hast, geht es damit natürlich schneller.

Dann die falschen Kartoffeln abgießen und ein wenig auskühlen lassen. Währenddessen etwa 200ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Hier kannst du auch das abgegossene Wasser der Petersilienwurzeln verwenden.

Dem Wasser die klein geschnittene Zwiebel, das Suppengewürz und den Senf zugeben und kräftig rühren. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl abschmecken und rund 10 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen die Petersilienwurzeln zerkleinern. Hierfür habe ich früher einen Eierschneider benutzt. Inzwischen mache ich das mit meinem Nicer Dicer*. Aber auch mit einem Messer, lassen sich die Petersilienwurzeln gut in dünne, gleichmäßige Scheibchen zerteilen. Den Schnittlauch klein schneiden und zu den Petersilienwurzeln in eine Schüssel geben. Dann mit der warmen Brühe übergießen und kräftig umrühren.

Der falsche Kartoffelsalat sollte nun 30-60 Minuten stehen gelassen werden, damit die Brühe ein wenig in die falschen Kartoffeln einziehen kann. Dann kann er sowohl lauwarm als auch kalt serviert werden.

Die Nährwerte

Das Rezept ist für 2 Portionen ausgelegt. Eine Portion enthält dabei folgende Nährwerte:

Kalorien	114
Eiweiß	4,7g
Fett	3,3g
Kohlenhydrate	13,3g

Da kann man auch gut mal 2 Portionen essen – sofern die komplette Mahlzeit ausgewogen bleibt. 😉

Viele Freude beim Nachkochen,

deine Lisa.

(* = Affiliatelink)

Quellen

Petersilienwurzel – Eatsmarter

Letzte Aktualisierung am 10.06.2023 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API