Slow Carb Rezept – Falscher Kartoffelsalat aus Petersilienwurzeln

Autorin: Lisa Augustin

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Bei einer kohlenhydratarmen Ernährung ist ein leckerer Kartoffelsalat leider nicht auf dem Speiseplan zu finden. Dabei passt Kartoffelsalat doch so gut zu Grillfleisch oder anderen Salaten.

Mit der Petersilienwurzel habe ich eine perfekte Alternative für die Kartoffeln in meinem Kartoffelsalat gefunden. Quasi der perfekte Kartoffelsalat zum Abnehmen.

Was ist Petersilienwurzel?

Petersilienwurzel ist ein typisches Wintergemüse und daher leider oft nur saisonal in den kalten Monaten erhältlich. Tipp: Einfach zu viel davon im Winter essen, sodass man im Sommer keine Lust mehr darauf hat! Alternativ lassen sich die Wurzel aber auch einfrieren.

Achtung: Verwechsel die Petersilienwurzel aber nicht mit Pastinaken.

Angebaut wird die Petersilienwurzel in Nord- und Osteuropa. Du kannst also mal beim Bauern nebenan dein Glück versuchen. Auch noch positiv hervorzuheben ist, dass die Petersilienwurzel schon von Haus aus relativ würzig nach Petersilie schmeckt.

Mit einer Portion Petersilienwurzel von etwa 200g sind übrigens über 80 % des Tagesbedarfs an Vitamin C gedeckt. Hier noch ein kleiner Nährwerte-Vergleich zur Kartoffel:

Nährwerte von Petersilienwurzel / Kartoffel pro 100 g

PetersilienwurzelKartoffel
Kalorien4077
Eiweiß2,9 g2 g
Fett0,5 g0,1 g
Kohlenhydrate6 g17 g
Ballaststoffe4 g2,2 g

Die Zutaten für falschen Kartoffelsalat

Petersilienwurzel und Zwiebel auf einer Platte.

Folgende Zutaten werden für 2 Portionen falscher Kartoffelsalat aus Petersilienwurzel benötigt:

Mittelscharfer Senf
  • Verpackungsmenge: 960 ml
  • Bio-Zertifizierung: EG-Bio

Die Zubereitung

Die Petersilienwurzel waschen, mit einem Sparschäler schälen und in einen Topf mit Salzwasser geben. Den Inhalt des Topfes so lange köcheln lassen, bis die Petersilienwurzel weich ist. Bei mir hat das etwa eine halbe Stunde gedauert. Falls du einen Schnellkochtopf hast, geht es damit natürlich schneller.

Gekochte Petersilienwurzel in einer Schüssel.

Dann die falschen Kartoffeln abgießen und ein wenig auskühlen lassen. Währenddessen etwa 200ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Hier kannst du auch das abgegossene Wasser der Petersilienwurzeln verwenden.

Dem Wasser die klein geschnittene Zwiebel, das Suppengewürz und den Senf zugeben und kräftig rühren. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl abschmecken und rund 10 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen die Petersilienwurzeln zerkleinern. Hierfür habe ich früher einen Eierschneider benutzt. Inzwischen mache ich das mit meinem Nicer Dicer*. Aber auch mit einem Messer, lassen sich die Petersilienwurzeln gut in dünne, gleichmäßige Scheibchen zerteilen. Den Schnittlauch klein schneiden und zu den Petersilienwurzeln in eine Schüssel geben. Dann mit der warmen Brühe übergießen und kräftig umrühren.

Kartoffelsalat aus Petersilienwurzel in einer Schüssel.

Der falsche Kartoffelsalat sollte nun 30-60 Minuten stehen gelassen werden, damit die Brühe ein wenig in die falschen Kartoffeln einziehen kann. Dann kann er sowohl lauwarm als auch kalt serviert werden.

Falscher Kartoffelsalat aus Petersilienwurzel.

Die Nährwerte

Das Rezept ist für 2 Portionen ausgelegt. Eine Portion enthält dabei folgende Nährwerte:

Kalorien114
Eiweiß4,7g
Fett3,3g
Kohlenhydrate13,3g

Da kann man auch gut mal 2 Portionen essen – sofern die komplette Mahlzeit ausgewogen bleibt. 😉

Viele Freude beim Nachkochen,

deine Lisa.

(* = Affiliatelink)

Kartoffelsalat aus Petersilienwurzel auf einem Teller.

Quellen

Petersilienwurzel – Eatsmarter

Letzte Aktualisierung am 2.02.2024 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API

Lisa Augustin - Bloggerin bei LisasBunteWelt beim Radfahren im Wald.

Über die Autorin

Lisa Augustin (geb. Lisa Rudolf) bezeichnet sich selbst als Genussbikerin. Durch eine Abnahme und die Umstellung zu einer gesunden Ernährung ist sie auf das Radfahren gekommen. Auf ihrem Blog LisasBunteWelt schreibt sie über persönliche Erfahrungen und hilft anderen weiter. Trotz körperlichen Einschränkungen wie Lipödem und Arthose versucht sie immer, den Genuss beim Radfahren voranzustellen.

Durch den Hobbyblog ist die gelernte Softwareentwicklerin letztlich auch zu ihrer Berufung gekommen und beschäftigt sich jetzt mit der Suchmaschinenoptimierung in der Selbstständigkeit.

2 Gedanken zu „Slow Carb Rezept – Falscher Kartoffelsalat aus Petersilienwurzeln“

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