Slow Carb Rezept – Falscher Kartoffelsalat aus Petersilienwurzeln

Bei einer kohlenhydratarmen Ernährung ist ein leckerer Kartoffelsalat leider nicht auf dem Speiseplan zu finden. Dabei passt Kartoffelsalat doch so gut zu Grillfleisch oder anderen Salaten.

Mit der Petersilienwurzel habe ich eine perfekte Alternative für die Kartoffeln in meinem Kartoffelsalat gefunden. Quasi der perfekte Kartoffelsalat zum Abnehmen.

Was ist Petersilienwurzel?

Petersilienwurzel ist ein typisches Wintergemüse und daher leider oft nur saisonal in den kalten Monaten erhältlich. Tipp: Einfach zu viel davon im Winter essen, sodass man im Sommer keine Lust mehr darauf hat! Alternativ lassen sich die Wurzel aber auch einfrieren.

Achtung: Verwechsel die Petersilienwurzel aber nicht mit Pastinaken.

Angebaut wird die Petersilienwurzel in Nord- und Osteuropa. Du kannst also mal beim Bauern nebenan dein Glück versuchen. Auch noch positiv hervorzuheben ist, dass die Petersilienwurzel schon von Haus aus relativ würzig nach Petersilie schmeckt.

Mit einer Portion Petersilienwurzel von etwa 200g sind übrigens über 80 % des Tagesbedarfs an Vitamin C gedeckt. Hier noch ein kleiner Nährwerte-Vergleich zur Kartoffel:

Nährwerte von Petersilienwurzel / Kartoffel pro 100 g

PetersilienwurzelKartoffel
Kalorien4077
Eiweiß2,9 g2 g
Fett0,5 g0,1 g
Kohlenhydrate6 g17 g
Ballaststoffe4 g2,2 g

Die Zutaten für falschen Kartoffelsalat

Low Carb Rezept falscher Kartoffelsalat aus Petersilienwurzel

Folgende Zutaten werden für 2 Portionen falscher Kartoffelsalat aus Petersilienwurzel benötigt:

Die Zubereitung

Die Petersilienwurzel waschen, mit einem Sparschäler schälen und in einen Topf mit Salzwasser geben. Den Inhalt des Topfes so lange köcheln lassen, bis die Petersilienwurzel weich ist. Bei mir hat das etwa eine halbe Stunde gedauert. Falls du einen Schnellkochtopf hast, geht es damit natürlich schneller.

Falscher Kartoffelsalat aus Petersilienwurzel - Low Carb Rezept

Dann die falschen Kartoffeln abgießen und ein wenig auskühlen lassen. Währenddessen etwa 200ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Hier kannst du auch das abgegossene Wasser der Petersilienwurzeln verwenden.

Dem Wasser die klein geschnittene Zwiebel, das Suppengewürz und den Senf zugeben und kräftig rühren. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl abschmecken und rund 10 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen die Petersilienwurzeln zerkleinern. Hierfür habe ich früher einen Eierschneider benutzt. Inzwischen mache ich das mit meinem Nicer Dicer*. Aber auch mit einem Messer, lassen sich die Petersilienwurzeln gut in dünne, gleichmäßige Scheibchen zerteilen. Den Schnittlauch klein schneiden und zu den Petersilienwurzeln in eine Schüssel geben. Dann mit der warmen Brühe übergießen und kräftig umrühren.

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Low Carb Rezept falscher Kartoffelsalat aus Petersilienwurzel Kohlenhydratarm

Der falsche Kartoffelsalat sollte nun 30-60 Minuten stehen gelassen werden, damit die Brühe ein wenig in die falschen Kartoffeln einziehen kann. Dann kann er sowohl lauwarm als auch kalt serviert werden.

Low Carb Rezept zum Abnehmen leckerer Falscher Kartoffelsalat aus Petersilienwurzel

Die Nährwerte

Das Rezept ist für 2 Portionen ausgelegt. Eine Portion enthält dabei folgende Nährwerte:

Kalorien114
Eiweiß4,7g
Fett3,3g
Kohlenhydrate13,3g

Da kann man auch gut mal 2 Portionen essen – sofern die komplette Mahlzeit ausgewogen bleibt. 😉

Viele Freude beim Nachkochen,

deine Lisa.

(* = Affiliatelink)

Low Carb Rezept Falscher Kartoffelsalat aus Petersilienwurzel zum Abnehmen

Quellen

Petersilienwurzel – Eatsmarter

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Letzte Aktualisierung am 11.09.2021 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API

3 Gedanken zu „Slow Carb Rezept – Falscher Kartoffelsalat aus Petersilienwurzeln“

  1. Auf die Petersilienwurzel wär ich beim ersten Mal hinsehen nie und nimmer gekommen! Super Idee 🙂 Alles Liebe, Rosi

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